La Route Gourmande des Basques

La truite de Banka

64430 Banca

Site Web


Visite libre et gratuite de 8h30 a 12h30 et de 14h a 18h du lundi au samedi

Duree 45 minutes

Groupes sur rdv

La truite de Banka : Ferme aquacole artisanale au Pays Basque

La pisciculture : un savoir-faire basque
Entre deux flancs abrupts des montagnes basques se trouvent la ferme aquacole des Goicoechea. Dans ces bassins evoluent des truites de tous ages. Outre le poisson, il s'agit bien de la maniere de l'elever qui confere a ce site tout sa magnificence. Un savoir-faire reconnu : nombreux sont les grands restaurants qui souhaitent se fournir à Banka. Pourtant, cette truite-la est rare et plutot que sacrifier la qualite au profit de la quantite, Michel et Peio ont fait le choix de produire peu mais bien, en donnant la priorite aux visiteurs de l'exploitation. Leur elevage est considere comme semi-sauvage : les truites evoluent dans l'eau de source naturelle et sont nourries, a leur rythme, d'aliments naturels.

Une histoire et le respect de la nature
Comme souvent dans les etapes que je vous propose au travers de la route gourmande, l'histoire a ici une place de choix. Vous decouvrirez donc, dans un musee construit en 2010, l'importance de la truiticulture au Pays Basque et son enracinement ancestral. Tous les stades d'evolution d'une truite, de l'alevin a l'adulte, se succederont devant vos yeux eblouis par le spectacle fascinant d'astucieux aquariums alimentes a l'eau de source, attention indispensable au confort de l'animal. Puis ce sera Peio, 3eme generation des Goicoechea, qui vous expliquera l'esprit et la phylosophie de son equipe. Vous apprendrez notamment que le nombre total de truites est limite par le debit d'eau de source. Une eau avec laquelle on ne triche pas. Point d oxygenation artificielle : le debit n'autorise qu'une certaine quantite de poisson alors jamais cette taille critique ne sera depassee. L'alimentation, l'eau et le temps sont les bases d'un produit sain selon Francois. Il vous expliquera toutes les autres valeurs qui l'ont guide toutes ces annees et qui font de ses truites l'un des produits les plus fins du monde.

La truite d'antan a disposition
Dans la boutique, trouvez de la truite sous toutes les formes : en filet, en darnes, confite a l'huile d'olive ou en pates et terrines. Voila le lieu ideal, donc, pour decouvrir ou redecouvrir la truite. L'un des produits-phare est la truite fumee, medaillee d or au salon de l'agriculture 2003.

Un nouveau produit se rajoute : la maroquinerie en peau de truite de Banka : www.maroquinerie-banka.com

Une visite incontournable dans un site unique et naturel, et le partage d un savoir-faire.