La Route Gourmande des Basques

Pierre Oteiza

64430 Les Aldudes

Site Web


Ballade libre et gratuite. Durée 1 heure.

Ouverte toute l'année sauf 25 décembre, 1er janvier et les dimanches de janvier à mi-février.



Groupe (15 à 50 personnes) : Visite guidée de la nurserie sur rendez-vous : 2 euros par personne.

Pierre Oteiza : le porc de race basque et son jambon du Kintoa.

C'est dans la vallée des Aldudes, appendice français en territoire espagnol, au coeur des Pyrénées, que Pierre Oteiza, éleveur et artisan salaisonnier, vous invite à découvrir le porc basque.
Déclarée en voie de disparition en 1981, cette race autochtone doit sa survie à une poignée d'éleveurs passionnés, conscients de l'enjeu de sauvegarder les qualités indéniablement reconnues de ce porc ancestral, qui ont fait sa renommée sur les tables des Rois de France et de Navarre.
De souche ibérique, le porc basque donne une viande rouge foncée et persillée, fondante  à souhait qui donne un goût inimitable et puissant à sa chaire et au  jambon du  KINTOA


Kintoa  ou pays de QUINT  

En quête d'une AOC, les éleveurs ont donné le nom de KINTOA au jambon sec et à la viande issus de cette race de porc en l'honneur de ce territoire, maintenant réduit par l'histoire, situé au sud de la vallée des ALDUDES et qui nourrissait les troupeaux de porcs basques à la glandée et dont le cinquième  revenait au Roi de NAVARRE.


Le respect  comme carnet de route
Le respect des traditions, Pierre Oteiza et son équipe y mettent un point d'honneur : Qu'il s'agisse de l'alimentation naturelle des porcs (châtaignes, glands, faînes, herbe et céréales), de son élevage en plein air pendant plus de 14 mois sur les hectares de landes et de forêts ou encore de l'affinage des jambons  à l'air  long de 18 mois sur cadre de bois ;  Ce respect de la tradition, de la nature et tout simplement du temps, n'empêche en rien la modernité et le savoir-faire de l'artisan.


Une balade sur un sentier pédagogique
Vous êtes  invité à vous  balader  sur le sentier pédagogique  et observer la faune et la flore locale. Une heure de totale liberté, à pied ou à dos d'âne, pour profiter du bon air, du paysage et du calme. Une heure pour observer les vautours et côtoyer les brebis manech à tête noire. Une heure pour comprendre la philosophie de toute une vallée et de son attachement à la terre.


La dégustation.
Et pour mieux comprendre l'influence d'un tel cadre sur la qualité des produits, quoi de mieux qu'une dégustation éclairée?  Pour les plus gourmands,  des planches  « découverte » avec le jambon du KINTOA, les différents jésus et  saucissons et autres cochonnailles vous sont proposées pour assouvir et apaiser  votre curiosité de fins gourmets. Dans sa boutique attenante, Pierre et Catherine vous proposent aussi les richesses incontournables  du pays basque : fromages fermiers de brebis,  vins d'Irouleguy, jus de pommes  fermiers;  autant de merveilles autour du cochon qui vous feront apprécier la diversité du goût tout au long de  la Route Gourmande des basques.