La Route Gourmande des Basques

Txopinondo
ZA Lan Zelai Route de Saint Jean de Luz - RD 918
05 59 54 62 34

64310 Ascain

Site Web


Horaires visite et boutique

D'avril à octobre : du lundi au samedi de 10h30 à 12h et de 15h à 19h.

De novembre à mars : du mardi au vendredi de 15h à 19h.



Horaires de l'auberge (restauration) :

Octobre à Juin : du jeudi midi au dimanche midi

Juillet à Septembre et vacances scolaires : Tous les jours midi et soir

Txopinondo : sagarno, vin de pomme du Pays Basque

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Une véritable cidrerie basque artisanale
Le Sagarno est une boisson alcoolisée issue de la fermentation du moût de pomme. Les secrets du Sagarno (littéralement : vin de pomme), élixir ancestral du Pays Basque, sont gardés. Dominic, le maître de chai, vous propose d'en découvrir quelques-uns avec lui. Il vous reçoit dans sa cidrerie artisanale, Txopinondo (littéralement : Autour du verre), pour savourer son Sagarno directement depuis les Kupelas (barriques) : c'est ce qu'on appelle le Txox (prononcez " Tchoch "). Le Sagarno est une boisson unique et nuancée. Sa fabrication et ses spécificités vous seront expliquées brièvement dans un documentaire, avant la visite du chai qui sera éclairée des enseignements passionnés de Dominic. A la boutique, vous trouverez des bouteilles de ce fameux Sagarno mais pas seulement : une cidrerie transforme la pomme en de multiples boissons. La Manzina, liqueur de pomme verte et le Patxaka, assemblage subtile de la pomme sauvage et de l'anis étoilé sont également à disposition.

Le Sagarno : un vin de pomme au goût et rituel de dégustation surprenants
La dégustation du Sagarno, au goût incisif parfois acidulée voire rugueux, se fait selon une technique bien particulière consistant à éloigner le verre du point de jaillissement de la boisson. Le but est de la faire mousser légèrement afin d'en faire ressortir toutes les saveurs. On s'étonne alors d'un produit qui, en quelques secondes en bouche, picote les joues puis fait saliver avant de répandre son délicieux goût de pomme sur nos papilles enchantées. Avec une telle boisson, autant dire que les repas des mes aïeux était un exemple de convivialité. C'est d'ailleurs cette ambiance que les maîtres du chai vous proposent de retrouver lors du cérémonial de dégustation du Sagarno : le repas "Txox".

Le repas Txox : un repas convivial comme savent le faire les Basques
Le concept du repas "Txox" est simple. Durant le repas, chacun est muni d'un verre. Quand le maître de chai se présente régulièrement dans la salle et annonce " Txox ! ", il est temps pour les convives de se rendre dans le chai et de savourer quelques gorgées de l'élixir basque. Même les enfants sont ravis puisque pour eux, la cidrerie Txopinondo fait aussi un jus de pomme à la saveur incomparable, qui est aussi servi au Txotx, comme les grands! Pour accompagner le Sagarno, plusieurs plats sont à la disposition des bons-vivants. Les plus typiques sont la côte de boeuf grillée à la braise en salle (txuletas) et les tapas (pintxos), mais on retrouve aussi au menu : la tortilla morue pomme de terre, le kaxuela de thon confit, le fromage de brebis accompagné de pâte de pomme et de noix et la txistorra (chorizo frais) à la sagarnoa.
Véritable expérience d'immersion où bonne humeur et gastronomie sont les maîtres-mots de la soirée, ce repas incontournable vous plongera au coeur de la convivialitée basque.